正宗酱香的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、 固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。

正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序，165个工艺环节的锤炼，至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大，使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。