重阳下沙，二次投料

    白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出 酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制， 感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。

    另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择优质用 水，吸收水中微量元素。

    下沙：第一次投料：占总料量的50%

     糙沙：第二次投料：总料量剩余的50%