高中低温大曲比较

高温大曲，曲原料为小麦，热曲顶点温度一般在60℃以上，适合高温性微生物生 长，为黄色曲，糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。曲块有明显的酱香味。 适用于酿造典型的酱香型白酒。

中温大曲，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦，热曲顶点温度一般 在50℃以上，适合多数中高温性微生物生长，以黄色曲居多。糖化力、发酵力比 低温大曲低，曲香味浓，适用于酿造典型的浓香型白酒。

低温大曲，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。热曲顶点温度一般在 50℃以下，适合多数中低温性微生物生长，以白色曲较多。糖化力、发酵力都高， 曲香清雅，适用于酿造典型的清香型白酒。