正宗酱香酒制曲特点

端午踩曲 、高温制曲。与其他酒的制曲相比，正宗酱香酒 制曲有三个独特之处：一是生产季节性强，要求“伏天踩 曲”，选择在炎热的夏天——每年端午节前后期踩曲、制曲。

原因是这段时期内气温高、湿度大， 空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，由于这些“小精灵”的帮助，所制作出来的酒曲酱 香最好；二是选用优质小麦，不添加任何辅料。由于小麦的粘着力强，营养丰富，非常适宜菌种 的生长；三是制曲温度高达60℃以上，属于“高温大曲”。