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2022-11
神奇之六：独有的神秘微生物群落具有不可复制性
茅台镇特殊的气候和地质结构，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍，在长期的酱酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的微生物生态圈。 茅台···
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2022-11
神奇之五： 独特的生态溪泉具有不可复制性
赤水河集灵泉秀水于一身，从茅台镇旁依街而过，静流无声，缓缓东流至镇口，然后调头北下。随着季节的变化，河水也会有一些变化，每年夏 天雨季，山水冲洗，两岸紫红色的泥沙···
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2022-11
神奇之四： 独特的酿酒主料具有不可复制性
茅台酱酒选用的当地红樱子高粱不是所有土壤都能驾驭得了的，茅台镇紫红土壤富含矿物质，偏酸性，种植的红樱子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，赋予了茅台酱酒优雅细腻···
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2022-11
四、正宗酱香酒主要工艺工程
高中低温大曲比较高温大曲，曲原料为小麦，热曲顶点温度一般在60℃以上，适合高温性微生物生长，为黄色曲，糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。曲块有明显的酱香味。适用···
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2022-11
五、正宗酱香酒主要工艺工程
重阳下沙，二次投料 白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出 酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，···
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2022-11
三、正宗酱香酒主要工艺工程
正宗酱香酒制曲特点端午踩曲、高温制曲。与其他酒的制曲相比，正宗酱香酒制曲有三个独特之处：一是生产季节性强，要求“伏天踩 曲”，选择在炎热的夏天——每年端午节前后期···
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2022-11
二、正宗酱香酒主要工艺工程
正宗酱香酒酿造过程严格执行传统工艺，端午踩曲，重阳下沙，两次投料，高温制曲、高温发酵、高温接酒，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期，长期储存，精心勾···
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2022-11
一、正宗酱香酒主要工艺工程
正宗酱香的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过···
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热点新闻

神奇不可复制的中国酱香酒圣地——茅台镇

神奇之一：独特的地质地貌具有不可复制性

神奇之二：独特的自然气候具有不可复制性

神奇之三： 独特的土壤具有不可复制性

神奇之四： 独特的酿酒主料具有不可复制性

神奇之五： 独特的生态溪泉具有不可复制性

神奇之六：独有的神秘微生物群落具有不可复制性

一、正宗酱香酒主要工艺工程

二、正宗酱香酒主要工艺工程

三、正宗酱香酒主要工艺工程

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